• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

КОМПОНЕНТЫ:

   Мякоть задней ноги (говядина) нарезают поперек волокон на порционные куски, слегка отбивают, надрубают в двух-трех местах подкожный жир и пленки, солят, посыпают перцем, панируют в пшеничной муке и жарят до полуготовности на хорошо разогретой с жиром сковороде. Потом куски мяса перекладывают в один ряд в сотейник, заливают бульоном или горячей водой, добавляют томат-пюре и тушат в закрытом сосуде при слабом кипении почти до готовности. Картофель нарезают большими ломтями (мелкие клубни можно разрезать пополам или на четыре части), морковь нарезают брусочками толщиной 15—20 и длиной 30—40 мм, репчатый лук, — ломтиками. Каждый вид овощей отдельно обжаривают до полуготовности и кладут в сотейник с мясом. Добавляют перец горошком, лавровый лист, пряности, и тушат до готовности при слабом кипении в закрытом сосуде.

   Перед подачей на тарелку кладут один-два куска мяса вместе с гарниром и соусом и посыпают зеленью петрушки и укропа.
   Блюдо будет более вкусно, если его готовить в порционных глиняных или керамических горшках. Делают это так. На обжаренные порционные куски мяса в горшочек кладут одну-две горошины перца, 1/4 лаврового листа, обжаренные до полуготовности овощи и картофель. Все это заливают бульоном или горячей водой, накрывают горшочек крышкой или залепляют тестом и тушат в духовке.

   Подают в горшке, посыпав зеленью. Отдельно можно подать огурцы, помидоры, салат (зеленый или из капусты).