• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

КОМПОНЕНТЫ:

    Большие куски говядины кладут в не окисляющуюся посуду, заливают небольшим количеством хлебного кваса и ставят в холодильник на 8—10 часов (квас будет вместо маринада). Потом мясо вынимают и дают немного обсохнуть. Равномерно посыпают солью, обжаривают на жире, кладут в сотейник, заливают бульоном или горячей водой, добавляют 3/4 нормы хлебного кваса, слегка поджаренные коренья, пассированное томат-пюре и перец горошком. В закрытой посуде тушат на слабом огне, периодически переворачивая куски мяса. За 10—15 мин до готовности мяса вливают остальной квас. Готовое мясо перекладывают в чистую посуду, а на бульоне с квасом, в котором мясо тушилось, готовят красный соус, добавив лимонный сок.

   Перед подачей мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения. Подают с вареным картофелем и соусом. Картофель посыпают мелко нарезанной зеленью.
500 г говядины (мякоти), 2 ст ложки жира, 0,5 л хлебного кваса, по 2 морковки и луковицы, по 1 маленькому корню петрушки и сельдерея, 2 ст ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, сахар-песок, черный перец горошком, соль на вкус, зелень петрушки и укропа, сок лимона.