• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

КОМПОНЕНТЫ:

   Нарезанные поперек волокон порционные куски говядины слегка отбивают, солят и на хорошо разогретой с жиром сковороде обжаривают с обеих сторон до образованию румяной корочки. Укладывают в сотейник, заливают бульоном или горячей водой, добавляют черный перец горошком и при слабом кипении тушат в течение 30-40 мин. Потом добавляют нарезанные мелкими кубиками пассируемые морковь, лук и корень петрушки, томат, ржаные сухари, сахар-песок, лимонную кислоту и на слабом огне продолжают тушить. За 10-15 мин до готовности добавляют изюм и чернослив без косточек (лавровый лист не кладут!). Кубики из ржаного хлеба размером 10X10 мм подсушивают до золотистого цвета.

   Перед подачей на подогретую тарелку кладут кусок мяса, на него — несколько подсушенных ржаных сухариков и заливают соусом, в котором мясо тушилось. Сбоку горой кладут гарнир (вареный или жареный картофель, вареные макароны или бобовые, притушенные с маслом, и овощи, или сложный гарнир). Кушанье украшают нерезаной зеленью петрушки или посыпают нарезанной зеленью укропа.
500 г говядины, по 2 ст. ложки масла или маргарина, томата-пюре, 2 луковицы, 1 небольшую морковку, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка сухарей, 1 чайная ложка сахара-песка, 80 г чернослива, 1 ст. ложка изюма, 140 г ржаного хлеба, соль, черный перец горошком, лимонная кислота на кончике ножа.