Язык отварной

(2 Голосов)

КОМПОНЕНТЫ:

1 язык (весом примерно 1 килограмм);
3 литра воды;
2 головки лука;
1 петрушку;
10 горошин перца;
1 лавровый листик.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Промыть язык в нескольких водах, отделить горловую часть и положить в холодную воду не менее чем на час. Вынуть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, прибавить коренья, лук, лавровый лист, перец, соль, прикрыть крышкой и варить на медленном огне три часа (телячий и свиной язык варят меньше).
Затем осторожно снять с горячего языка кожу (начиная сверху), разрезать его на кусочки и подавать горячим под соусом из хрена, белым соусом или под каким-либо другим.
Воду, в которой варился язык, можно использовать для овощного супа.