Включаем и разогреваем духовку примерно до 220 °С. Берем отбивную и несколько раз надрезаем вдоль косточки. Берем сковороду, которую можно будет ставить в духовку. Растопим где-то 20 гр масла. Выкладываем и обжариваем отбивные на сильном огне, по 4 минуты с каждой стороны. Отбивные посыпаем солью, перцем, обмазываем заправкой и ставим в духовку. Запекаем до золотисто-коричневого цвета.
Для заправки: мелко нарезаем листья петрушки. Чеснок давим в чесночнице, смешиваем с петрушкой, розмарином, тимьяном, панировочными сухарями и оливковым маслом.
Отбивные по-провански выкладываем на тарелку, украшаем зеленью. На стол можно подать со свежими или запечёнными помидорами.
