Советы

  Говядина уварится быстрее, если ее отбить и добавить 2-3 ст. ложки уксуса на 2 л воды.
 

  Если мясо имеет неприятный запах, то при варке положите в кастрюлю 1-2 кусочка древесного угля, который поглотит запах.

 

  Жарить мясо можно большими и маленькими кусочками, что зависит от вида приготовляемого блюда. Если говядину требуется поджарить большим куском (1,5—2 кг), то ее предварительно промывают, очищают от пленок, обсушивают, посыпают солью и перцем, сразу же кладут на сковороду с сильно разогретым жиром, жарят со всех сторон, а затем ставят в духовку и жарят до готовности.
 

  Не нужно солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это приведет к преждевременному выделению сока и питательные свойства блюда снизятся. Лучше всего солить мясо во время жаренья, примерно за 30 мин до его готовности, тогда оно будет сочным и вкусным.

 

  Чтобы мясо в процессе жаренья не пересохло, в духовку можно поставить кастрюлю с водой. С той же целью можно накрыть мясо промасленной бумагой.

 

  При жаренье мясо рекомендуется периодически поливать горячим бульоном или выделившимся соком. Нельзя поливать его холодной водой, так как в таком случае мясо окажется жестким.

 

  Лучше всего мясо жарить на смеси растительного и животного масла.

 

  Если перед жареньем мясо посыпать сахарной пудрой, образуется вкусная румяная корочка.

 

  Большие куски телятины, баранины, поросятины или кроликов не обжаривайте на сковороде, а сразу ставьте в духовку. Мясо в таком случае будет сочнее и вкуснее.