Советы

  Мясо старых животных предварительно маринуют, что ускорит жаренье и придаст мясу сочность. Для этого в 0,5 л воды отваривают репчатый лук (1 шт.), корень петрушки, 100 г моркови, добавляют по 1 г молотого черного и душистого перца, 10 г соли, а затем вливают 1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса. Отвар охлаждают, заливают им мясо и выдерживают 20—24 ч.

 

  Жарить мясо нужно незадолго до его использования, так как при длительном хранении его вкус ухудшается.

 

  Тушить мясо можно большими кусками или разделив на порции. Перед тушением его обжаривают со всех сторон на разогретой сковороде с маслом до образования румяной корочки. Это придает блюду приятный вкус и запах. Обжаренное мясо следует положить в кастрюлю, залить, бульоном, добавить коренья, специи и протушить на слабом огне. Коренья можно обжарить отдельно.

 

  Время тушения мяса зависит от его вида и размера куска. Так, время тушения порционных кусков говядины составляет 40-60 мин, а больших кусков - 2-2,5 ч.

 

  Для ускорения тушения мяса можно добавить в кастрюлю немного гранатового сока.

 

  Мороженое мясо размораживайте на воздухе. Его не рекомендуется размораживать быстро - такое мясо окажется жестким, ухудшится его вкус. Не следует размораживать мясо и в воде, особенно теплой.

 

  Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится.

 

  Размороженное мясо необходимо сразу же подвергнуть тепловой обработке, так как оно быстро портится.

 

  Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно — оно станет дряблым и невкусным.