Советы

  Пропущенное через мясорубку или порубленное мясо следует солить только тогда, когда размешивается фарш.

 

  Мясо нужно отбивать на деревянной доске, смоченной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок. Предпочтительными в этом случае являются пластмассовые дощечки.

 

  Мясо для шницелей и отбивных котлет станет нежнее, если его сутки выдерживать в винном уксусе. Отбивные и шницели окажутся мягкими, если их за 1,5—2 ч смазать смесью уксуса с растительным маслом.

 

  Чтобы с печенки легко снималась пленка, ее на 1 мин опускают в горячую воду или слегка отбивают.

 

  Чтобы говяжья печенка стала мягче и нежнее на вкус, перед тепловой обработкой ее рекомендуется немного подержать в молоке.

 

  Сырую печенку можно хранить долго, если смазать ее растительным маслом.

 

  При жаренье мяса не переворачивайте его часто, так как это затруднит образование румяной корочки.

 

  Не срезайте с мяса весь жир, так как даже тонкий его слой удерживает сок и изделие получается сочным.

 

  Перед тем как жарить курицу или утку, сначала натрите тушку солью а затем равномерно смажьте жиром или сметаной. Если этого не сделать, то птица подрумянится неравномерно.

 

  Мясо птицы получится нежным и быстро сварится, если в воду влить 1 ст. ложку уксуса или натереть тушку лимонным соком.