Советы

 

  При подготовке отбивных и шницелей следует удалять все сухожилия, так как при тепловой обработке они скручиваются и делают мясо бесформенным и жестким.

 

  Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.

 

  Чтобы котлеты были сочными, их сначала нужно обвалять в муке, затем смочить в яйце и только потом уже запанировать в сухарях.

 

  С вареного языка легче снимать кожицу, если несколько раз опустить его на 2-3 мин в холодную воду.

 

  Для маринования мяса птицы вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.

 

  Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса, проколите его в нескольких местах поварской иглой.

 

  Если мясо жарят на решетке, то его следует обсушить салфеткой, а затем смазать жиром, тогда оно не прилипнет к решетке. Солить и перчить его нужно в конце тепловой обработки.

 

  Говяжьи почки перед варкой разрежьте пополам и замочите на 2-3 ч в холодной воле. Это устранит неприятный запах.